عجينة الكليجة العراقية

المقادير

2 كيلو طحين أو دقيق
1 م-ك خميرة لتخمير العجين
1 كوب ماء دافئ
1 كوب حليب
دهن أو سمن
1 م-ص هيل
1 م-ص ملح
مقادير الحشو
2 م-ك جوز الهند
1 م-ص سكر
1 م-ص هيل
1 م-ص سمسم مطحون
1 م-ص سكر
تمر مقلي بالسمن

طريقة التحضير

يتم وضع الطحين في وعاء عميق
و من ثم يضاف إليه الهيل و الملح و السمن و الحليب و تعجن المقادير جيدا حتى تتكون عجينة متماسكة
و من ثم تضاف إليه الخميرة المجهزة و يعجن مره أخري
توضع عجينة في مكان دافئ حتى تختمر
ثم يخلط جوز الهند مع السكر و الهيل و السمسم حتى تجهز الحشوه
تقسم العجينة إلى كرات صغيرة الحجم و توضع الحشوة المجهزة
و بالهناء و الشفاء

أضف إلى المفضلة

كيك بالفانيلا والكاكاو

المقادير

٢ كوب طحين
٤ بيض
١ ١⁄٢ كوب سكر
٣⁄٤ كوب حليب سائل
٣⁄٤ كوب زيت، أو ربع قالب زبدة
كاكاو بودرة غامق للحلويات
١ ملعقة كبيرة بايكنغ باودر
١ ملعقة صغيره فانيليا

طريقة التحضير

١. يخفق البيض جيدا مع الفانيليا حتى يصبح لونه ابيض ثم نضيف السكر ونخفق جيدا وننخل الطحين مع البايكنغ باودر ونضع الطحين على ثلاث دفعات مع الخفق الجيد والحليب ونستمر بالخفق 10 دقائق.
٢. نقسم الخليط الى قسمين متساويين قدر الامكان ونضع على جزء منها الكاكاو ونخلطهم.
٣. نضع في الصينية قليل من الزيت ونرش قليل من الطحين حتى لا تلصق ونضع قليل من الخليط الابيض بالمعلقة ثم جزء من خليط الشوكالاته حتى ينتهي المقار ثم يوضع في الفرن.

الاخطبوط بالحامض

0

المقادير

١ كيلوغرام أخطبوط
٣ فص ثوم مهروس
٢ عصير ليمون حامض
بابريكا رشة
٤ ملعقة كبيرة زيت زيتون
١ ملعقة كبيرة سكر
٢ ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
ملح

طريقة التحضير

١. يوضع الاخطبوط في قدر ويغمر بالماء ويضاف عليه ملعقة سكر، يسلق الاخبوط لمدة 45 دقيقة.
٢. يصفى وينظف من القشور ثم يغسل ويفرم قطع صغيرة.
٣. يخلط الاخطبوط المفروم مع الثوم وعصير الحامض، يوضع في صحن التقديم.
٤. يرش الفلفل الاحمر ثم الزيت والبقدونس ويوضع في البراد قليلا ويقدم.

مكرونة بالفلفل الاخضر

المقادير

كيس مكرونة
5 حبات طماطم تخفق فى الخلاط خفقة بسيطة لتكون سميكة القوام او تقطع قطع صغيرة
واثناء العصر نضع حبة فلفل اخضر تفرم معها
2 وحدات فلفل اخضر بارد او حار مقطع
بصله كبيرة مفرومة
ربع كوب مشروم
زيت

طريقة التحضير

تسلق المكرونة يسخن الزيت و نضع البصل و الفلفل الاخضر والمشروم ونقلب حتى يذبل قليلا ثم تضاف الطماطم و تقلب جيدا
نتركها على النار 10 دقائق
ثم نضع المكرونة على الصلصة وتقلب لمدة 3 دقلئق قبل التقديم مباشرة او نضع الصلصة على سطح المكرونة فى الاطباق وقت التقديم

عمل الفسيخ المصري

المقادير

٢ سمك بوري، طازج،لايقل عن 4 حبات
٥ ملعقة كبيرة ملح خشن
٢ ملعقة كبيرة شطة بودرة
١ ملعقة كبيرة كمون ناعم
١ ملعقة كبيرة كركم ناعم

طريقة التحضير

١. يغسل سمك البورى جيدا وينظف الخياشيم ثم يوضع على مناديل مطبخ حتى يجف تماما من الماء، يترك ليلة في الثلاجة اذا كان الجو باردا واذا كان حارا يترك ساعتين.
٢. يخلط الملح، الشطة و الكمون وتحشى بها الخياشيم.
٣. يرص السمك فى كيس كبير السمكة عكس الاخرى، تفرغ الهواء من الكيس ويقفل جيدا.
٤. يوضع الكيس فى حوالى 10 اكياس أخرى، في كل مرة يغلق الكيس جيدا.

نودلز بالخضار والسمسم (صيامى)

أضف إلى المفضلة

المقادير

- باكت نودلز
- بروكلى – جزر
- كوسة – مشروم
- بصل شرائح
- ثوم – جنزبيل فريش
- زيت سمسم
- صويا صوص فاتح
- أوراق ريحان
- كزبرة خضراء
- سمسم محمص
- شرائح خبز فرنساوى

طريقة التحضير

نضع اولا النودلز فى ماء ساخن ونتركها 10 دقائق ثم نصفى عليها ثم نضع فى طاسه ساخنه ملعقتين زيت سمسم ثم نضع الجزر والبصل والبروكلى ونقلب سريعا لمدة دقيقه ثم نضع المشروم والكوسه والجنزبيل وشرائح الثوم ونقلب جيدا حتى تتشوح جيدا ثم نضع اوراق الريحان والكزبره الخضراء ونقلب ثم نضع قليل من الصويا ونقلب ثم نضع النودلز مع رشة سمسم وقليل من الملح والفلفل ونقلب ثم نضعه فى طبق التقديم ونضع على الوجه قليل من الكزبره الخضراء والسمسم ثم نضع قليل من الريحان على فص ثوم مفروم مع ملعقه زيت سمسم ونقلبهم وندهن بهم شرائح الخبز ونضعه فى الفرن حتى ياخذ لون ذهبى خفيف ثم نقدمه بجانب النودلز بالخضار مثل الصوره تماما وبالهنا والشفا

روبيان بالبشاميل

المقادير

١٧٥ غرام روبيان أو قريدس، مسلوق منظف ومقشر
١ طماطم، مقشَرة ومقطَعة مكعبات صغيرة
١⁄٢ فليفلة صفراء، مقطعة قطعا صغيرة
٢ البصل الأخضر، مفروم (الجزء الأبيض منها فقط)
١ فص ثوم، مقطع
٢ ملعقة كبيرة كريما جاهزة
١ ملعقة صغيره زبدة
ملح حسب الذوق
بهار حسب الذوق
الصلصة
١ ملعقة صغيره زبدة
١٠٠ مل حليب سائل، فاتر
١⁄٤ كوب جبن موزاريلا، مبروش
٢ ملعقة كبيرة دقيق

طريقة التحضير

١. تمزج المكونات مع بعضها البعض ثم توضع في صينية خاصة بالفرن.
٢. لتحضير الصلصة، تذوب الزبده، يضاف إليها الطحين ثم يسكب الحليب رويدا مع التحريك المتواصل حتى يذوب الطحين كليا في الحليب، ثم يرفع القدر عن النار.
٣. تضاف الجبنة المبروشة الى الصلصة وتسكب الصلصة فوق الروبيان.
٤. توضع الصينية في الفرن على حرارة 200 د م (400 ف) لمدة 10 الى 15 دقيقة أو حتى يستوي الروبيان ويصبح وجه الصينية ذهبي اللون.

أضف إلى المفضلة

مقلوبة الدجاج واللحم

المقادير

١٢٠٠ غرام دجاجة، مقطعة إلى اربع قطع
٦ قطعة لحم غنم
٥ كوب ارز مصري
٢ كيلوغرام باذنجان
٣ بطاطا كبيرة
١ ملعقة كبيرة بهارات مشكلة
١ ملعقة كبيرة قرفة ناعمة
٨ هيل
٣ ملعقة كبيرة ملح

طريقة التحضير

١. يغسل اللحم ثم يوضع في قدر على النار ، يغمر بالماء المغلي، تزال الزفرة، تضاف البصلة المقطعة مع ١/٢ملعقة قرفة و١/٢ملعقة بهار و٤حبات هيل و١ملعقة ملح، عندما تغلي تخفف النار وتترك لمدة ساعة.
٢. تغسل الدجاجة، توضع في قدر مع كمية من الماء على النار، عندما تغلي تزال الزفرة ويضاف أيضاً بصلة وبهارات بنفس كمية اللحمة وتترك على النار لمدة ساعة.
٣. تقشر البطاطا ثم تقطع دوائر سميكة، يقشر الباذنجان ويقطع طوليا ويوضع عليه ملعقه ملح ثم يترك ليخرج الماء منه.
٤. تقلى البطاطا بالزيت و أيضاً الباذنجان بعد عصره.
٥. ينقع الأرز بالماء الدافىء لمدة ربع ساعة.
٦. تفرم بصلة فرم ناعم ويضاف عليها رشة ملح، رشة قرفة ورشة بهار ثم تترك جانبا
٧. بعد إستواء الدجاج و اللحم، يصفى ويوضع في قدر كبيرة، يوضع رشة من البصل المبهر ثم الباذنجان والبطاطا ويرش باقي البصل ثم يوضع الأرز.
٨. يخلط مرق الدجاج مع مرق اللحم، يسكب على الأرز حتى يغمره ثم يوضع على نار قوية حتى تغلي ويتشرب الأرز معظم المرق، يترك على نار هادئة لمدة نصف ساعة ثم يرفع يترك جانبا لمدة١٠ دقائق ثم يقلب في وعاء التقديم.