المآكل العربية تنضم إلى المزيج الثقافي في عيد الشكر

لمآكل العربية تنضم إلى المزيج الثقافي في عيد الشكر

23 تشرين الثاني/نوفمبر 2010

يطيب لرضا أسعد أن يستمتع "بجذوره" في فن الطهو في عشاء عيد الشكر.

من م. سكوت بورطات، المحرر في موقع أميركا دوت غوف

واشنطن،– تتكون وجبة عيد الشكر التقليدية من الديك الرومي والبطاطا (البطاطس) المهروسة والذرة والبطاطا الحلوة، والحمّص.

نعم، الحمّص.

تحاول أسرة دنيس هزيم صاحبة موقع ديديمد كوم DedeMed.com لمطبخ مآكل دول حوض البحر الأبيض المتوسط أن تحتفظ بالطابع "التقليدي" لعيد الشكر، ولكنها قد تدس بين الأصناف المعتادة إلى جانب الديك الرومي بعضا من أصناف المأكولات اللبنانية المفضلة.

وتقول هزيم "سيكون هناك حمص وتبّولة وغميس الثوم والبطاطا الحارة، أي البطاطا المقلية بدلا من البطاطا المهروسة."

لكن هزيم لن تكون الأميركية الوحيدة التي تنتمي إلى أصل أو تراث عربي والتي تدمج صنوف المطاعم التقليدية مع وجبات عيد الشكر. ففي بيوت في ولايات أميركا الخمسين ستختلط أطايب المآكل العربية مع صنوف المطبخ الكلاسيكي لعيد الشكر مجسدة وحدة الثقافات ضمن إطار عيد فريد ذي طابع أميركي محض.

تقول لوري ثاربس، الأستاذة المساعدة للصحافة في جامعة تمبل في فيلادلفيا ومدوّنة في موقع بوتقتي للانصهار الأميركية (My American Melting Pot) إن عيد الشكر هو العيد الأميركي الخالص لتمازج الثقافات وتلاحمها.

وتضيف ثاربس قائلة "إنه العيد المثالي المتكامل.. الذي يقال فيه أنا في أميركا، أنا ممتن وسعيد، إذن، لأجلب ثقافتي وأضيفها إلى مائدة عيد الشكر التقليدية." وتوضح ثاربس أن عيد الشكر نبع تاريخيا من ثقافتين – ثقافة أوروبية وثقافة سكان أميركا الأصليين – حين اجتمعوا متحدين على تناول وجبة طعام مشتركة. "والمبدأ قابل للتكيف تماما مع ثقافات المهاجرين أو الذين عاشوا طويلا في هذا البلد.." على السواء.

وعيد الشكر بالنسبة لعلياء القاسمي مؤسسة موقع "الطبخ مع علياء" ومؤلفة كتاب "الطبخ المغربي بالطرق السهلة" هو أفضل عيد أميركي لمزج أطعمة الثقافات المختلفة. وهي في الواقع تخصص بعض الوصفات لهذا الغرض في موقعها على الإنترنت.

وفي هذا العيد تضيف القاسمي طبقا آخر من صنوف الأطعمة يجمع بين العناصر المكوّنة الأميركية والمغربية إلى موقعها بمناسبة عيد الشكر.

وتقول القاسمي "أنا بصدد صنع كعكة يقطين (قرع العسل) وإضفاء لمحة مغربية عليها بإضافة الزعفران وماء الزهر والعسل لحشوة الكعكة." وتضيف أن وصفة كعكة اليقطين ذات النكهة الجديدة ستضاف إلى غيرها من الوصفات الموجودة حاليا في موقعها من أمثال وصفة سلطة البطاطس بالزبيب والديك الرومي باللوز والمشمش.

ومما يحوز على إعجاب القاسمي في أميركا أن شؤون الحياة اليومية المعتادة تبدو وكأنها قد توقفت تماما تاركة المجال لأفراد الأسر والأصدقاء لقضاء جانب من فرصة العيد معا، والالتقاء على تناول وجبة شهية من الطبخ المنزلي.

العيد "يذكرني بالتراث الثقافي العربي حين يتجمع الناس حول المائدة، فالطعام هام جدا." هذا ما تقوله القاسمي وتضيف "أعتقد أنه من أهم أعياد مآدب أطعمة الثقافة الأميركية، ولهذا السبب أنا أشعر بالانتماء إليه."

رضا أسعد، صاحب مطعم "بيسترو لذيذ" الذي افتتح حديثا في بثيسدا بولاية ماريلاند يشعر برابطة الانتماء إلى الأميركيين الآخرين من خلال وجبة عيد الشكر.

ويقول أسعد إن "عيد الشكر مناسبة أميركية تقليدية وأنا الآن أميركي.. ومن دواعي الرضا أن تشعر بأنك كما أنت بين الأميركيين الآخرين تجلس معهم وتحمد الله. إنها مناسبة تجعلك تشعر بأنك تنتمي إلى هنا، وبأنك تعيش في هذا البلد وأنك جزء منه."

ومن الأمور الرائعة في عيد الشكر بالنسبة لأسعد أنه فرصة للمحافظة على بعض التقاليد الخاصة بالمأكولات السورية واللبنانية التي يستمتع بها هو وعائلته.

ويقول أسعد "نحن نمزج (وجبة عشاء عيد الشكر) بأطباق عربية أخرى لأنني وجدت أن المائدة لا تكون مكتملة بدون مأكولاتنا الإثنية. فجذوري ستكون موجودة على المائدة في عيد الشكر."

تقول القاسمي إن الجمع بين أطعمة من ثقافات مختلفة على المائدة استجابة لعيد الشكر الأصلي عندما تناول الأميركيون الأصليون والأميركيون متحدين معا وجبة الطعام.

وخلصت القاسمي إلى القول إن "الطعام يمكن أن يجمع بين الناس ويوحدهم، لا سيما عندما تكون الأطباق ممزوجة ومتنوعة. فمائدة مشكّلة في عيد الشكر تنسجم مع موسم أعياد السلام والمحبة وتمكننا من أن نلتقي معا ونجلس كعائلة حول مائدة الطعام."

Moroccan Walnut Chocolate Cookies Recipe cookingwithalia

cooking with alia

Birthday biscuits recipe

Photo: Birthday biscuits recipe

Need ideas for cooking with kids? The Lebanese Recipes Kitchen invites you to try Birthday biscuits Recipe. Have some fun with the kids in the kitchen and get them helping to make everything from muffins to main meals. 

These ring biscuits are perfect for parties and work well in any shape, get the kids to help.

Easy
Make 24
Easily doubled
Prep 30 mins
Cook 10 mins
Vegetarian

Ingredients

250g plain white flour
85g golden caster sugar
175g unsalted butter , at room temperature, cubed
2 tbsp lemon curd
250g white icing sugar
1 tbsp strawberry conserve (we used St Dalfour)

Method

Heat oven to 180C/fan 160C/gas 4. Put the flour, sugar and butter into a food processor. Whizz until the mixture forms crumbs, then pulse a little more until it forms a ball.
 
Spread a large sheet of baking parchment over the work surface and turn the dough onto it. Dust with a little flour, then roll out to about the thickness of two £1 coins. Stamp out 24 rounds using a 5cm round fluted cutter, then cut out the middles with the end of a piping nozzle. Carefully peel the rest of the mixture away from the stamped shapes. Lift onto baking sheets and bake for 10 mins until pale golden. Cool on a wire rack.
 
Put the lemon curd into a bowl with 2 tbsp boiling water and mix until smooth. Sieve in 175g of the icing sugar; stir together to make a smooth icing. Put the strawberry fruit spread in another bowl and add 2 tsp boiling water, mix, then sieve in the remaining icing sugar.
 
Spoon the lemon icing over the biscuits, then drizzle or pipe over the pinky icing. Leave to set for at least 20 mins. Will keep for up to 2 days in an airtight tin, longer if left un-iced.

Nutrition per serving

149 kcalories, protein 1g, carbohydrate 24g, fat 6 g, saturated fat 4g, fibre 0g, sugar 16g, salt 0.01 g

Fruity lamb tagine recipe

Fruity lamb tagine recipe

Photo: Fruity lamb tagine recipe

The Lebanese Recipes Kitchen (The home of delicious Lebanese Recipes and Middle Eastern food recipes) invites you to try Fruity lamb tagine Recipe. Enjoy the Middle Eastern Cuisine and learn how to make Fruity lamb tagine.

This succulent and super healthy one-pot is guaranteed to satisfy a crowd - save time and make it up to two days ahead.

Easy
Serves 4
Prep 15 mins
Cook 1 hr 30 mins
Freezable
Super healthy, Dairy-free

Ingredients

2 tbsp olive oil
500g lean diced lamb
1 large onion , roughly chopped
2 large carrots , quartered lengthways and cut into chunks
2 garlic cloves , finely chopped
2 tbsp ras-el-hanout spice mix (see tip, below)
400g can chopped tomatoes
400g can chickpeas , rinsed and drained
200g dried apricots
600ml chicken stock

TO SERVE

120g pack pomegranate seeds
2 large handfuls coriander , roughly chopped

Method

Heat oven to 180C/160C fan/gas 4. Heat the oil in a casserole and brown the lamb on all sides. Scoop the lamb out onto a plate, then add the onion and carrots and cook for 2-3 mins until golden. Add the garlic and cook for 1 min more. Stir in the spices and tomatoes, and season. Tip the lamb back in with the chickpeas and apricots. Pour over the stock, stir and bring to a simmer. Cover the dish and place in the oven for 1 hr.
If the lamb is still a little tough, give it 20 mins more until tender. When ready, leave it to rest so it's not piping hot, then serve scattered with pomegranate and herbs, with couscous or rice alongside.

Try

Spice mix

Ras el hanout, a North African spice mix, contains cardamom, cinnamon, clove, coriander, cumin, nutmeg, turmeric and black pepper. Find it in larger supermarkets, or use a mix of the spices above.

497 kcalories, protein 40g, carbohydrate 46g, fat 18 g, saturated fat 5g, fibre 12g, sugar 32g, salt 1.37 g

Recipe from Good Food magazine, October 2009.
 

baklava

What is Baklava?

It is the first and most authentic type of Mediterranean sweets. It it embraces 140 years of passion into each single piece. The finest pistachios are roasted to perfection and sandwiched between fine layers of our great grandfather's secret recipe of dough and baked with care and affection.

Baklava with pistachios filling

Ingredients

Wheat flour, wheat starch, pistachios, pine nuts, cashews, walnuts, sugar, flour, butter, butter ghee, corn oil, salt.

Characteristics

Original Baklava is the most popular among all Mediterranean sweets.
It features a thick layer of nuts such as pistachios, pine nuts, cashews, or walnuts. The thicker its nuts filling, the richer and the tastier it is.
One of its secrets is the amount of sugar syrup to add to it. The right amount will give it a sweet taste while keeping the taste of nuts and dough in perspective. Adding too much sugar syrup would dominate its taste and hide the satisfaction delivered by the nuts dough, while being too short on the sugar syrup would deny its its sweet feeling and gratification.

How is Baklava Made?

The thin dough and the sugar syrup are first prepared. Then Baklava cubes consisting of raw nuts sandwiched between multi-layered dough are prepared and baked.

Preparation of the Dough

The dough closely resembles phyllo dough, but it is substantially thinner than commonly found phyllo dough. To make the dough, flour, water, and a hint of salt are mixed together. Then the dough is cut into small balls, and each ball is kneaded extensively to form a very thin layer of dough.

Preparation of Sugar Syrup

To prepare sugar syrup, generous amounts of sugar are added to water and heated at very high temperature to dissolve the sugar in the water. The mix is brought to a boiling point after which a hint of lemon is added and the resulting sugar syrup is then left to cool.

with pine nuts and cashews filling

Preparation of Baklava

About nine layers of the paper thin dough are stacked on top of each other. While stacking, starch is added between each two layers of dough. In order to make sure the stack of layered dough stays very thin, each time a layer is added, the whole stack is kneaded anew.
Next, the filling consisting of raw nuts with a hint of sugar is added on top of the dough. Pistachios, walnuts, and blends of pine kernels and cashews are usually used as filling.
Afterwards, another stack of nine layers of thin dough is prepared and placed on top of the nuts resulting in a thick layer of nuts sandwiched between two layers of dough.
Finally, the nuts filled dough is cut into cubes of the desired size.

Baking

The Baklava cubes are placed on a baking sheet, and hot melted butter ghee is poured on top. They are then baked for about one hour on medium temperature. After baking, the remaining butter ghee is drained and sugar syrup is added on top.

Gifting Baklava

Mediterranean pastries, besides being great desserts, they also constitute great gifts on many occasions.

Lunch or Dinner Party Gift

Whether you are invited to a lunch or dinner party, or whether you are gathering with friends for a celebration, taking with you an arrangement of Baklava is greatly appreciated. This great Mediterranean pastry provides instant gratification and satisfies anybody with a sweet tooth. It is gifted on virtually every occasion. It is a great gift to your teacher on Teacher's day as well as to a friend as a Thank You gesture.

Holiday Gift

On holidays, all over the world, this sweet treat is becoming the natural gift. In the Middle East, it is hardly possible for a holiday to pass and not to gift or to receive a gift of Mediterranean pastries.

with walnuts filling

Serving Suggestions

Mediterreanean pastries are served as dessert. It can be served alone or as part of an arrangement of Mediterranean sweets which also includes Borma, Basma, Ballorieh, Fingers, Kol Weshkor (Roses), and other Mediterranean sweets.

Popularity

Mediterranean pastries have recently gained worldwide popularity, but their stronghold stays in Mediterranean and Middle Eastern countries such as Lebanon, Syria, Jordan, Palestine, and Egypt as well as in Turkey, Serbia, Armenia, Iran, Greece, Pakistan, and the Arabic Gulf region.
Among all Mediterranean pastries, it has the most widespread reach and popularity.

Classification

It is an authentic Mediterranean pastry and is one of the most famous desserts of the region.
In the Middle East, it is considered one of the elements that constitute the assorted Baklava family which comprises many other Middle Eastern pastries.

Baklawa with pistachios

Baklawa with pine nuts and cashews

Muhallabieh

This Lebanese, Syrian, Jordanian, Palestinian, and Egyptian pudding (Muhallabieh) is a favorite both in summer and winter, especially liked by children. In the Middle East the rice may be purchased already pulverized. It could also be pulverized at home with a mortar and pestle or in an electric blender.

Ingredients:

• 1 qt. milk
• 1/4 cup pounded rice
• 3/4 cup water
• 3/4 cup sugar
• 1 teaspoon ma'ez zahr (orange blossom essence)
• 1/4 cup chopped blanched almonds and skinned pistachio nuts

Preparation:


1 Mix rice with water and add to milk which has been brought to a boil.
2 Stir and cook until thickened and then add sugar.
3 Continue cooking and stirring until mixture coats the spoon.
4 Add flavorings and boil a few minutes longer.
5 Pour into individual serving dishes and decorate with chopped nuts.