أضف إلى المفضلة

مقلوبة الدجاج واللحم

المقادير

١٢٠٠ غرام دجاجة، مقطعة إلى اربع قطع
٦ قطعة لحم غنم
٥ كوب ارز مصري
٢ كيلوغرام باذنجان
٣ بطاطا كبيرة
١ ملعقة كبيرة بهارات مشكلة
١ ملعقة كبيرة قرفة ناعمة
٨ هيل
٣ ملعقة كبيرة ملح

طريقة التحضير

١. يغسل اللحم ثم يوضع في قدر على النار ، يغمر بالماء المغلي، تزال الزفرة، تضاف البصلة المقطعة مع ١/٢ملعقة قرفة و١/٢ملعقة بهار و٤حبات هيل و١ملعقة ملح، عندما تغلي تخفف النار وتترك لمدة ساعة.
٢. تغسل الدجاجة، توضع في قدر مع كمية من الماء على النار، عندما تغلي تزال الزفرة ويضاف أيضاً بصلة وبهارات بنفس كمية اللحمة وتترك على النار لمدة ساعة.
٣. تقشر البطاطا ثم تقطع دوائر سميكة، يقشر الباذنجان ويقطع طوليا ويوضع عليه ملعقه ملح ثم يترك ليخرج الماء منه.
٤. تقلى البطاطا بالزيت و أيضاً الباذنجان بعد عصره.
٥. ينقع الأرز بالماء الدافىء لمدة ربع ساعة.
٦. تفرم بصلة فرم ناعم ويضاف عليها رشة ملح، رشة قرفة ورشة بهار ثم تترك جانبا
٧. بعد إستواء الدجاج و اللحم، يصفى ويوضع في قدر كبيرة، يوضع رشة من البصل المبهر ثم الباذنجان والبطاطا ويرش باقي البصل ثم يوضع الأرز.
٨. يخلط مرق الدجاج مع مرق اللحم، يسكب على الأرز حتى يغمره ثم يوضع على نار قوية حتى تغلي ويتشرب الأرز معظم المرق، يترك على نار هادئة لمدة نصف ساعة ثم يرفع يترك جانبا لمدة١٠ دقائق ثم يقلب في وعاء التقديم.